谈谈餐饮行业的品牌定位问题

这条信息文案就是营销的手段，它让聂荣恒很好记住了这家不知名的餐馆的位置。

餐饮初创品牌如何找自己的定位？

过去有很多各行各业的品牌，一推出来，弄一套包装设计、整个故事、打个广告，就弄个大标题说自己是XXX领导者、十大品牌、领军者等，并对合作伙伴或者消费者说，这是我们的定位。当然，这也是定位，但很多人在营销手段和实际经营上，把它变成了吹牛，不是定位。

在构想定位的时候，可以做基本的SWOT分析（优势/劣势/威胁/机会），在调查和分析数据的基础上，提出一些思考：

我是谁？

我要成为谁？

我为谁服务？

在思考这些问题前，你做这个品牌的条件、资源、产品、市场等，能不能初步支撑你实现或启动以上想法？如果认为差不多了，就去做吧，这个世界上永远没有100%的规划，有的细节，「先开枪再瞄准」也可以。

大部分人做餐饮品牌的时候，是没有「品牌定位」这个概念的，因为「品牌定位」是宏观的，是要靠日积月累在消费者心中去塑造的，是由不同的小定位模块所组成的。

所以，麦当劳刚进入市场时，消费者想起它还不能捆绑「洋快餐」「汉堡包」；所以，王老吉加多宝刚进入市场时，也还不能代表凉茶类饮料；所以，奈雪的茶刚进入市场时，消费者也还不知道它只做「茶与欧包」；所以，海底捞刚进入市场时，「火锅」与「服务」也不是代名词。

消费者和品牌需要一个认识的过程，大部分认识需要通过介绍或自我介绍，所以，当做一个品牌的定位时，想清楚「我是谁」特别重要。餐饮行业的「我是谁」往往是从产品出发的，这就是品类，牵出来的就是餐饮品牌定位的第1个——产品定位。

之前的文章里有说过，「品牌的背后是品类，品类的背后是文化」。庆幸，这句话到现在还没被自我否定。我始终认为，餐饮这行当，相比护肤品、服装、家具等，是有更强的文化属性关联的。

所以，在做产品定位的时候，先清晰自己做的品类，火锅、日本菜、面包甜点、咖啡厅、自助餐、小吃快餐、咖啡厅、茶饮、东南亚菜、东北菜、川菜、湘菜、粤菜、粉面等。不一定绝对，甚至可以混搭，但是，你能否一句话说清楚你「做的什么产品？（你是谁？）」很重要。这句话/这个品类是你今后做任何营销表达的依据。

其次，我相信极大部分的初创餐饮品牌都不可能说自己开创了一个新品类。所以，不要吹牛说自己什么第一、领导者了。踏踏实实，找这个品类里的参考对象，所以，要问自己第二个问题：

我要成为谁？我对标哪个品牌/企业/人？

这个「谁」不一定是终极目标，甚至可以是阶段性目标。比如，「聂荣恒」想（要）成为餐饮行业里的「周星驰」，OK，明确第二个发问，有了参考对象，那么便去研究符合你「理想定位」的对手，都做些什么？都有些什么条件？都有些什么规律？他的成长轨道和历程是怎么样的？