奶茶生意越做越大，为何我们总是戒不掉它？

杨敏宗最近频繁地往返于台中和香港之间，筹备着6月2日即将在铜锣湾开业的香港第一家“老虎堂”。

他是主打黑糖珍珠鲜奶茶的奶茶品牌“老虎堂”的创始人。这个品牌去年12月在台中开业，当时门店外动辄需要等待一两个小时的长队，让杨敏宗觉得可以让老虎堂走出台湾市场。“等老虎堂在香港稳定上轨道，下一步我们会进入内地市场。”杨敏宗心里早有规划，第一站也许就是上海。

不过他的动作可要加快些。因为“黑糖珍珠鲜奶”的奶茶早已在这里流行开来。

创立于2013年的台湾奶茶品牌“鹿角巷”是这股风潮最早的引领者之一。近年来它在日本、加拿大、中国香港和马来西亚等地共开设了超过50家门店，招牌饮品“黑糖鹿丸”一度成为奶茶界的新网红——更为健康的黑糖鲜奶原料、黑糖花纹挂壁的独特外观，以及冷牛奶与热珍珠融合的口感，也让它成为了台湾第二代珍珠奶茶的代表。

鹿角巷在中国内地的第一家门店就开在上海。随后它相继在广州、深圳开设门店。目前鹿角巷在中国内地一共有9家门店。而以相似产品和品牌形象出现的山寨品牌则不计其数。

鹿角巷推出的“黑糖鹿丸”

“黑糖珍珠鲜奶”品类快速成为了奶茶世界的爆款。中国内地的新茶饮品牌们也在开始推出类似的产品。今年4月起，乐乐茶推出了黑糖“脏脏茶”、喜茶发布了限定新品“波波茶”。

“品牌们的跟风也助推了鹿角巷以及黑糖鲜奶品类的爆发，现在不少奶茶培训机构都在主推这款产品。”资深餐饮行业人士田立刚说。

曾经在喜茶门口排队，为了喝一口芝士奶盖茶的景象，又一次出现在了鹿角巷的门口。黑糖珍珠加上鲜奶形成的色泽纹路，以及冷冻鲜奶与温热珍珠混合形成的口感，总是显得那么诱人——哪怕等上一个小时又算什么？

喜茶推出的波波茶

我们总是戒不掉奶茶。

根据欧睿咨询的数据显示，2016年中国咖啡及其他饮品店销售额合计926亿元，同比增长8.2%；其中包括奶茶店在内的其他饮品店销售额为413亿元，同比增加14.5%。美团点评与行业自媒体咖门联合推出的《2017中国饮品生态发展报告》显示，2017年全年中国市场约有9.6万家奶茶果汁店开门营业。

或许不用数据也可以说明这样的现象。从快乐柠檬和coco奶茶开始，我们对奶茶品牌有了一定的认识；随后是一点点奶茶，它已经拥有了大批簇拥者，甚至还出现了各式各样的表情包。随后我们到喜茶门口排队，现在又被黑糖珍珠击中。

但我们喝的已经不是同一种奶茶了。

从2012年开始诞生，2015年在饮品行业爆发的喜茶，将奶茶市场又推到了下一个新阶段。这批新式奶茶门摒弃过去看似低廉的街边奶茶铺模式，开始讲求更有品质的茶基、更为健康的配料。他们开始进驻购物中心等热门商圈，强调选址及门店的设计感，并且积极通过塑造品牌个性化形象，吸引年轻一代消费者。更重要的是，他们总能够制造出一些“网红爆款”。

新式奶茶也更容易吸引资本的青睐。在今年4月，喜茶宣布完成了美团点评旗下龙珠资本投资的4亿元B轮融资，用于全面提升供应链、管理信息化等；3月，奈雪の茶宣布获得由天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元，表示未来将加速开店与落实整体品牌体验。

奈雪の茶估值达到60亿元

“2012年第一批90后开始进入主流职场，基本每一年都有2000万人进入消费市场。到了2015年，已经积累了6000万消费总量，如今这一数字超过1个亿。”在国茶实验室创始人罗军看来，新式茶饮兴起是消费者端的变化。新一代消费者的需求变化，一定程度上推动奶茶行业的创新迭代。

而为了不被遗弃，奶茶品牌们也蛮努力的。

年轻人一直都有喝奶茶的习惯

杨敏宗对黑糖奶茶一直都有研究。在他台中的甜汤店里原本就有黑糖珍珠奶茶在出售。虽然不是主打，但是他可以明显感受到这一品类的增长。当杨敏宗看到黑糖珍珠奶茶在台湾有爆发的趋势时，他决定以此为主打成立新的品牌。