艾媒报告 |2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告

　　中国餐饮收入市场规模逐年扩大，2018年已超4万亿元，比上年增长9.5%。火锅属于中式正餐，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。2020年火锅市场规模预计突破7000亿。目前，火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链，消费者数量大。但火锅品牌上市比例低、投资事件数量不足，说明火锅产业食品安全等问题为外部投资制造了阻力，使得大多数投资者仍处于观望状态。iiMedia Research（艾媒咨询）监测发现，火锅行业的未来具有优化终端安全管理、精准垂直定位、优化中心厨房和物流配送站等多个发展趋势。(《2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策报告》完整高清PDF版共45页，可点击文章底部下载按钮进行报告下载。)

　　The size of China's food and beverage revenue market has expanded year by year,exceeding 4 trillion yuan in 2018,an increase of 9.5%over the previous year.Hot pot belongs to Chinese dinner,2017 market share accounted for 13.7%,in the subdivision category ranked first.2020 Hotpot Market Size will expect to exceed 700 billion.At present,the hot pot industry has formed upstream food production,midstream stores and convenient hot pot production and downstream seasoning products production of the complete industrial chain,the number of consumers.However,the low proportion of hot pot brand listing and the insufficient number of investment events show that the hot pot industry food safety and other issues create resistance to external investment,so that most investors are still on the sidelines.iiMedia Research monitoring found that the future of the hot pot industry has optimized terminal safety management,precise vertical positioning,optimization of the central Kitchen and logistics distribution station and other trends.("iiMedia Report|2018-2019 China hotpot Industry research and business investment decision report"full HD PDF version has 45 pages,click the download button at the bottom of the article to download the report.)

　　以下为报告节选内容：

　　中国餐饮市场保持稳定增长

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015到2018年，中国餐饮业收入不断上升。2018年，餐饮收入市场规模首次超过4万亿元，比上年增长9.5%。

　　火锅在中国餐饮业中市场份额占比最高

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。

　　2018中国火锅外卖销售额增长

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年中国火锅市场外卖销售、加工零售、酒水饮料和包间等营业额都发生了变动，呈上升趋势。其中，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额（10.67%），说明2018年即时配的发展送给火锅市场带来了新的机遇。

　　火锅产业链分析

　　火锅行业消费用户人群画像

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，火锅行业中女性用户消费略高于男性，80后和90后是火锅消费的主力军。

　　四川与重庆为火锅消费普及区域

　　火锅消费市场：品类细分趋势明显

　　按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。

　　2018年火锅店消费者年龄分布