传统餐饮九死一生，五芳斋的AI梦能撑多久？

冈察洛夫曾说过：“人无疑是大地的主人，但又是肠胃的奴隶”这话说的一点不假，在饥饿面前，人人都不得不妥协。而餐饮业的必然存在性，注定着入局者将如过江之鲫源源不断。虽说餐饮市场上存在成千上万的餐厅企业，但能长期在市场上立足并实现盈利的并不多见。今年，刚入局无人智慧餐厅的五芳斋看似前景一片大好，但事实还待考量。

随着时代的变化，一些曾经在市场上呼风唤雨的传统餐饮企业也逐渐消失在时间的洪流中。当然，也有一些传统餐饮企业仍旧在市场上继续战斗，五芳斋就是其中之一。为了能在淘汰率越来越高的餐饮市场中继续存活，企业不得不另寻出路，无人智慧餐厅无疑是一个不错的选择。

不可否认，就市场发展趋势来看无人智慧餐厅的出现给站在悬崖边的传统企业一个逆袭的机会。像是稻本稻、百年老店五芳斋、避风塘、味多美等都开始向充满黑科技的智慧餐厅进军，就连我国餐饮业的霸主海底捞也将上市募集的2成资金用来研究餐厅新科技，让人不得不多想，其是不是在为进军无人智慧餐厅做准备。传统餐饮转型无人智慧餐厅已经成为市场趋势。

传统餐饮企业“九死一生”，无人智慧餐厅来“救场”

相关数据显示，去年，我国在餐饮业上的收入为39644亿元，同比上升了10.7%。餐厅市场是一个较为矛盾的存在，一方面，其在营收入上越来越高，另一方面企业淘汰率也越来越高。据了解，去年，在我国餐饮市场上，有高达7成以上的中华老字号企业被市场淘汰。

市场不会因为你是所谓的“老字号”或产品质量不错就对你手下留情。去年，享誉全球的台湾小笼包鼎泰丰在成都败北，2016年年底中华老字号大同酒家宣布破产，被誉为“自助餐中的劳斯莱斯”金钱豹以及餐饮界的“爱马仕”俏江南也逐渐衰落，去年下半年味千拉面整体利润下降了近80%，且关店数量仍再继续……这些传统餐饮企业要么直接被市场淘汰，要么一直以亏损的状态站在悬崖边上，情况不容乐观。

传统餐饮企业之所以会一步一步走向“死亡”，是有原因的。一来，市场本就是在不断变化、更新的，而这些传统餐饮企业一直以来毫无改变、缺乏创新，加上市场的不断进步，其缺点就更加明显，而市场所遵循的丛林法则，让企业若是毫无突破就只能被淘汰。

二来，相关数据显示，20到35岁的消费群体在餐饮消费市场中的份额占到了71%，年轻人逐渐成为市场的消费主力，而年轻人对餐厅的要求更多是在服务与体验上。市场之所以在不断变化，是因为人们的需求也在不断升级，在饮食上，人们不仅仅只满足于饱腹，更加在意产品质量、就餐环境以及在进餐过程中所提供的服务。而传统餐饮则忽视了用户体验的重要性。

在传统餐饮生死存亡之际，无人智慧餐厅的出现给传统企业带来一线生机。

今年年初，五芳斋与口碑达成合作协议，在杭州推出第一家无人智慧餐厅。这家近百年的传统老店近期公布的财报显示，近一个月的时间，总营业额提升了40%，人效涨了三倍，主要归功于其推出的无人智慧餐厅，凭借着“三无”，减少多余成本开支，为企业带来更多利润。稻本稻也是如此，推出无人智慧餐厅之后，用户进店率提升了60%，对劳动力成本的投入减少了50%，在企业运转上则提升30%，翻台率上涨了150%。

除了五芳斋、稻本稻为突破自身发展开辟新道路之外，在死亡率不下九成的餐饮行业中，企业为了不被市场淘汰，纷纷寻求出路。就目前市场情况来看，无人智慧餐厅无疑是传统餐饮转型的一大方向。无人智慧餐饮的出现注定将在餐饮市场上刮起一场飓风。