互联网咖啡，2019年定生死

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文 | 螳螂财经，作者 | 木宇

近日，据中国网财经报道，连咖啡被业内人士爆出资金链紧张、门店单量大幅下滑、产品质量出现不同程度的问题。结合到前不久瑞幸披露出2018年共亏损8.72亿的消息，是不是可以做出推测，互联网咖啡这门资本催熟的游戏就要玩不下去了？

去年是国内咖啡市场最热闹的一年，作为一家初创咖啡公司的瑞幸，获得了不逊色于巨头的声量，这并不寻常，原因主要在于大众相互矛盾的两个心理：一是人们热衷于“少年挑战巨龙”的热血故事，尤其是在安静了太久也垄断了太久的咖啡市场；一是人们对“揠苗助长”的普遍怀疑，瑞幸的疯狂“烧钱”扩张，勾连起一个个资本泡沫故事。

故事有利于传播，但真实的世界是要具体而论的。互联网咖啡的诞生，是现磨咖啡在国内从社交终端产品走向大众消费品的必然。瑞幸们和星巴克们的战争，本质也是咖啡“祛魅”和“赋魅”的消费语境之争。

在ofo的“神话”破灭后，人们开始格外警惕资本吹出来的泡沫，有两个核心关键词：“烧钱”和“规模”，他们的矢量形容词是“快”。人们普遍相信时间的力量，星巴克在国内用了20年才有了如今的地位，你瑞幸何德何能用一年就威胁到它的存在。

消费者的质疑点集中在“口味”，媒体的质疑点集中在供应链和品控、品牌忠诚度，更深一点的是模糊而难以形容的行业经验。大部分可以归在企业经营能力上。

但我们先要搞清楚的是，商业逻辑能否成立。这点其实非常简单，星巴克等老玩家早就用时间和结果证明，咖啡馆是个能挣钱的好生意（文艺类的不算），早有人算过，包含物料、租金、人工和运营等成本，星巴克单杯成本为12-15元。

众所周知，星巴克都是在核心商圈的核心位置开设精装大门店，这占据了成本的很大部分，而互联网咖啡恰恰就可以节省这部分的成本。也就是说，星巴克高高在上的定价给了互联网咖啡很大的周旋空间，这个空间就足以让这个商业模式成立。

从底层支撑而言，完善便捷的物流体系、互联网普及度和在线消费习惯、较为成熟的现磨咖啡市场，都不是问题。资金在布局前没有算过账吗？不太可能，它只会算的更精细。

“低价、高频、刚需，咖啡本身是可以形成依赖性的，复购可以保障，而且毛利足够高，甚至可以高达80%，比出行行业挣钱容易得多”这是瑞幸CMO杨飞的原话。

瑞幸是个迷障点，高举高打很容易让人怀疑是资本做局，但如果我们换成稳扎稳打的连咖啡呢。

“到2017年底在线下有100家咖啡车间，已经全部实现盈利了。今年整个咖啡市场更热了，我们再完成小型规模盈利后也加快了自己的发展速度，至今已有400家咖啡车间，目前是北上为主，广深补充。”这是连咖啡CMO张洪基上个月在接受媒体采访时说的话。

如果说瑞幸是外行打内行，那么成立四年的连咖啡已经用时间验证了模式走得通，“2014年开始做代购，想要验证咖啡外卖的模式是否走得通。做了一年就有大几十万的用户数据，所以就觉得这个事能成。”如果根据连咖啡给出的数据，在2018年快速扩张之前，商业模式是跑通了的，也实现了盈利。

商业逻辑是应然，企业经营是实然，如果瑞幸目前还未盈利，那是企业战略的问题，不是互联网咖啡这个行业的问题。实际上，接触过现磨咖啡行业的都知道，产品和供应链的壁垒并不高，配方都是公开的，人才也是流通的，“咖啡的产品并不复杂，品控也很好办，店面管理问题也不大”这是国内民营连锁咖啡馆品牌爱克汀创始人饶再凯给螳螂财经木宇的答复，他入行12年，旗下有十几家连锁咖啡馆。

换句话说，既然瑞幸能在一年内烧出2000多家店，就已经证明了行业壁垒没有大众想象的那么高。但这并不是说星巴克没有优势，相反，其优势很大，品牌魅力、企业文化、经营能力等深入企业骨髓的东西需要时间沉淀，从采购到产品研发到店面服务整个系统都无可挑剔。

所以打败星巴克的一定不是另外一个星巴克，要么做差异化产品，比如以 Blue Bottle为代表的精品咖啡的崛起，或者说培养新的消费习惯，比如互联网咖啡。