一碗永远煮不烂的面条，老手艺人的坚持丨生活方式

空姐说：
你是否知道有一个地方
这里的人们每天和面打交道
已经几千年

这里的人把面玩的不亦悦乎
他们用面吹气球，用面跳绳，
用面做浆糊

他们
甚至用面做雕塑

同时
这里的人也把面吃的不亦悦乎
焖面、拉面、扯面、刀削面、罐罐面、
剔尖、撅片、饸饹、手擀面、调和.......
除了这些
还有很多普通话无法翻译的面食，
总之
这里的面有上百种吃法

这里的人每餐食物基本都是面食
因此这里流传有一句古语：
“一顿不吃面，肚子饿的慌！”
只有面才能
解他们的饥，解他们的馋
而这个地方就是被中国烹饪协会所认定的
中国面食之乡—山西

舌尖上的非遗
▽

而今天
我们要看到其中一种多达20余道工序的面食
它不仅是史上做工最复杂的面
它还是历代皇帝的御用膳品
并且因为如此复杂的制作工序
任它煮多久都煮不烂

这道面不仅多达20余道工序
制作过程更是需将近30小时
每一步稍有失误
最后的结果都将是徒劳无功！
非物质文化遗产传承人崔爷爷
每天的日常都是这样：
在确定以及肯定了天气以后
他才开始配比面粉与水的比例
准备搅拌和面

2个小时后
即将要上案板擀面了
崔爷爷用肚子做支撑
100斤的大缸就这么搬在了案板上

擀面的秘诀在于墙上的墙洞，
在擀面杖的协助下上下挤压，
这一步是为了把面团和的软硬均匀。

这道工序很重要
来回折叠大约20分钟左右。

随着崔爷爷熟练的功夫
与震动整个屋子的啪啪两声
面条变的越来越有弹性和力度

现在开始将面条
一条一条盘进缸里
一根接一根盘好后
盖上铺子
等待第二次醒面

5个小时后
开始盘小条
大约要8毫米粗
崔爷爷每天都是以这样飞快的速度
纯靠这两只双手揉搓上万米长的面条

盘完之后
开始第三次醒面
而这一次将长达12个小时。
如此漫长与专注的等待，
也只剩那些经历过清苦岁月的老人了吧

这道面的工序才进行了不到一半，
那么做工如此之复杂的面，
它究竟是何食物呢？

它就是在这个喧嚣的机器声中
即将要面临消失的
“手工挂面”

而崔爷爷
则是第四代手工挂面传承人
在他15岁的时候
爷爷开始教他做挂面
如今崔爷爷做挂面已经快50年

除了阴雨天和种田之外，
其余时间崔爷爷都在做他的挂面，
一次可以做50斤，
一次做30个小时！