33岁败光5亿家底，他靠卖火锅年入27亿，不把肯德基放眼里！

不做珠宝生意做什么呢？贺光启一时焦头烂额，很快，贺光启发现：“火锅大有生意可做！”

▲呷哺呷哺经典外观

此时，北京的火锅还以炭烧和煤气为主，在越来越倡导清洁能源的趋势下，贺光启敏锐的意识到“总有一天会被淘汰！”

这时，台湾兴起的电磁炉加热的吧台式火锅给了贺光启灵感，于是，贺光启从台湾购买几十台电磁炉，并以此为卖点，在北京西单开了第一家店。

“营业额肯定不是问题，大众一定抢着来尝鲜！” 自己的妙点子加上先进的设备让贺光启沾沾自喜。不料自信过了火，火锅店刚开业时，一天竟卖不出3个锅，几个月下来不足60锅，在很长的时间里贺启光依旧做的是赔本生意。

要知道，北方人习惯亲朋好友在一起，“围坐一口老锅，几瓶二锅头的火锅才够味！”，“呷哺呷哺”这种新兴的分餐火锅方式，无论在形式上还是观念上都难以被当地人接受。再加上从台湾调配的底料难以迎合北京消费者的胃口，一时间，“呷哺呷哺” 遭遇严重的“水土不服”。如此境地，令贺光启一筹莫展。

很快，“非典”给“呷哺呷哺”带来契机。在当时人心惶惶，十店九关，前途堪忧的情况下，贺光启却坚持死扛，“非典闹得再大，也抵不过人要吃饭！。”

“一人一锅，非典染不上”的“呷哺呷哺”恰在这时讨了巧，敢来店就餐的人与日俱增，并和周围门店形成鲜明的对比，借着火热，贺光启花1万元在1039北京交通广播里打出广告：“今天你呷哺了吗？”，一时名声名远播，在当时立马创下日客流量2000位的就餐记录。